ANGOLOS BÉLSZÍN
(készítése)
* Akár egybe, akár szeletelve készítjük a bélszínt először törött borssal vagy speciális fűszerkeverékkel jól dörzsöljük be, mustárral bekenjük át, és végül alaposan olajozzuk be. Ilyenkor még ne sózzuk meg! Ezután csavarjuk be nejlonfóliába, majd tegyük 3-4 napra a hűtőbe.
* Sütés előtt a hús töröljük le, a hártyáktól, a fagyútól szabadítsuk meg, a húsba azonban ne vágjunk bele. Sózzuk, borsozzuk meg, majd a jól felhevített zsírban, erős tűzön mindkét oldalát rózsaszínűre süssük meg. Csak lapáttal forgassuk!
* Ezt követően a húst középmeleg sütőben süssük tovább. A sütő ne legyen se túl forró, se langyos. Az előbbi esetben a hús és zsírja megég, az utóbbinál a hús kemény és rágós lesz.
* A szeletek sütéséhez elegendő 15-20 perc, míg nagyobb daraboknak 25-40 perc szükséges. Akkor jó a bélszín, ha tapintásra rugalmas, de nem puha, a belseje pedig véres.
* Az egészben sült húst fogyasztás előtt szeleteljük fel. Tálaláskor a pecsenyelevet ne a húsra , hanem alá öntsük.
