BABÉRLEVÉL
(fűszerezésre)
* Egyike a legrégibb ízesítőknek. Igen elterjedt fűszerek közé tartozik az egész világon. Jellegzetes illata, enyhén keserű és csípős íze miatt kedvelt.
* Ízesítésre egészben és őrölt állapotban használhatjuk. Ha levél alakjában vásároljuk, ügyeljünk arra, hogy zöldes színű, szármentes és erős aromájú legyen. Frissen is fűszerezhetünk vele, íze jobban érvényesül. Apróra vágva használjuk.
* Óvatosan adagoljuk, mert erős aromája, illetve kesernyés íze elronthatja ételünket. Ezért ne főzzük az étellel együtt, csak a főzés befejezése előtt pár perccel dobjuk az ételbe, de ne hagyjuk benne soká, mert keserű lesz tőle. Tálalás előtt pedig mindig távolítsuk el!
* A babérlevél különösen azoknál az ételeknél nélkülözhetetlen, amelyek enyhén savanykás ízűek. Jól használhatjuk a mártások, levesek, főzelékek, szószok, pácok ízesítésére is. De nem hiányozhat az uborka, zöldparadicsom, káposzta téli eltevésénél sem.
* A hús különleges ízű lesz, ha párolás vagy sütés közben babérlevéllel fűszerezzük. A burgonyafőzelék, a savanyú tojás és savanyú tüdő babérlevél nélkül szinte élvezhetetlen.
* A babérlevelet főzés után ne dobjuk ki, mert többször is felhasználhatjuk, aromája alig csökken.Viszont a szedett vagy vásárolt leveleket ne tároljuk sokáig, mert hamar elvesztik értékes aromájukat. Leszedésük után legfeljebb egyévig tarthatjuk légmentesen zárható edényben, száraz helyen.
