BÉKACOMB
(elkészítése)
* A hidegvérű gerincesek közül a békák húsát is felhasználhatjuk étkezésre. Leginkább a kecskebéka húsa a legelterjedtebb. De felhasználható még a gyepi béka és az ásóbéka is.
* Nálunk elsősorban a combját fogyasztják. Több országban viszont feldolgozzák az egész állatot.
* A béka húsa fehér, zsenge, ízletes és könnyen emészthető. Tavasszal, ivarzás előtt a legízletesebb. Ilyenkor legjobb befogni, és ételnek elkészíteni. Párosodás idején a húsnak már kellemetlen mellékíze van.
* Ha békacombot vásárolunk, a húsa legyen friss, fehér, feszesen domború. Vegyük figyelembe azonban, hogy frissen nyúzott béka a boltokban aligha kapható, leginkább csak fagyasztottan érhető el.
* A combokat felhasználás előtt mindig alaposan mossuk meg, és nefelejtsük kivágni a tövükben levő zsigermaradványokat. A fagyasztott árut viszont hagyjuk lassan felengedni, csak utána dolgozzuk fel. A húsuk így szaftos lesz.
* A békacombból sokféle étel készíthető. Rántva, roston, nyárson stb. süthetjük. De főzhetjük is! Nagyon jó étel készíthető paprikásan, gombamártásban. Sütésnél legyünk óvatosak, mert az omlós, vékony hús könnyen odasül! Egy-egy combot öt-hat percnél tovább ne süssünk.
* Bármilyen módon is készítjük el az ételt, a húst először mindig sózzuk meg, majd olajos citromlével öntsük le, igényünk szerint fűszerezzük. Finomabb a békecomb íze, ha egy napig pácban tartjuk.
