CUKORMÁZ
(készítése)
* A porcukrot fémszitán szitáljuk át. Ha nagyon összeállt és darabos, törjük össze, és csak utána szitáljuk.
* Az átszitált cukor felét tegyük egy tálba és öntsük hozzá a tojásfehérjét, majd az egészet verjük fel habosra.
* Ezután adjuk hozzá a citromlevet és több adagban a maradék porcukrot. Habos krémmé keverjük a masszát. Ha kész, különböző színezékkel (kakaó, gyümölcslé, ételfesték) színezzük.
* Ha tortát vonunk be vele, a tetejére, illetve oldalára kenjük a cukormázat. Langyos sütőbe tegyük, hogy megszáradjon és szép fényt kapjon.
* Mindig hideg vízbe mártott késsel szeleteljük fel a tortát, mert így kevésbé sérül a máz.
* Más süteményeknél (muffi, puszedli, kalács stb.) a mázat egyszerűen ráöntjük a kihűlt sült tésztára, és hagyjuk megdermedni. (2002)
