gesztenye (tudnivalók) - házi praktikák

Csak sötét barna, fényes és sima héjú gesztenyét érdemes vásárolni. Lehetõleg nagyobb fajtákat válasszunk, mert ezeket könnyebb megpucolni, feldolgozni. A száraz, kemény gesztenye kevésbé ehetõ és nehezen hámozható, fõzéskor, sütéskor alig puhul meg.
Ha a gesztenyét fõzzük, elõször a lapos végén vágjuk be, és annyi vízben fõzzük, hogy az ellepje. Félórai fedõ alatti fõzés után a forró vizet öntsük le, majd hideg vízzel öblítsük le. A héja könnyen leválik és eltávolítható. A megtisztított gesztenyét tegyük száraz tepsibe, és a forró sütõben tovább puhítsuk. Ne hagyjuk sokáig állni, mert ha a belsõ héja rászárad, nagyon nehezen jön le róla.
A gesztenye puhítása megoldható sütéssel is. Elõtte néhány órára áztassuk be, nehogy kiszáradjon. A beáztatott gesztenyét éles késsel a lapos oldalán vagdossuk be, majd tegyük az elõmelegített sütõbe. Addig süssük, amíg a héja nem nyílik szét, ill. a belseje meg nem puhult. Vigyázzunk, ne süssük túl, mert akkor kiszárad és rágós lesz.
Ha házilag szeretnénk gesztenyemasszát készíteni, akkor a puhára fõtt vagy sült gesztenyét alaposan tisztítsuk meg, még a vékony héjától is szabadítsuk meg, és többször daráljuk át a húsdarálón. Ezután ízesítsük kakaóval, mézzel, rummal stb. Az összekevert anyagot addig keverjük, amíg egynemû massza nem lesz. Elsõsorban gesztenyepürét, parfét, krémet készíthetünk belõle, de felhasználhatjuk tortához is.
Ételekhez készíthetünk sós-fûszeres masszát is. Tölthetünk vele palacsintát, fánkot, pulykát. Ha a gesztenyemasszát nem használjuk fel, tegyük a mélyhûtõbe. Nem romlik, hosszabb ideig eláll.
Az egészséges gesztenyét hûvös, záraz helyen csak néhány hétig tárolhatjuk. Gyorsan penészedik.