ZSÍRSZALONNA
(olvasztása)
* A zsírszalonna olvasztásához széles lábost vagy serpenyőt használjunk, mert ilyen edényben egyenletesebben olvad, sül ki a zsír. Vasedényben vagy zománcedényben süssünk. A rézüst nem ajánlott, mert a zsír hamar megavasodik tőle. A használt edények és eszközök mindig tiszták és szagtalanok legyenenek.
* A szalonnát és a hájat alaposan mossuk meg, és csak ezután daraboljuk fel. A hájat nagyobb darabokra, a szalonnát kisebb kockákra vágjuk. Együtt sohase olvasszuk őket, mert a háj gyorsabban kiolvad, megéghet.
* A feldarabolt zsiradék alá öntsünk pár kanál vizet, azután lassú tűzön süssük ki, tiszta kanállal kevergessük, de mindig óvatosan. Ha üvegesedni kezd, még lassabban süssük.Vegyük figyelembe, hogy a magas hőmérsékleten olvasztott zsír barnás színű és égett szagú lesz!
* Az olvasztást akkor fejezzük be, ha a szalonna szépen megpirult, de a zsír még világos színű maradt. Vegyük le a tűzről, pár percig hagyjuk állni, majd edénybe (bödönbe) szűrjük le. Az edényt ne fedjük le addig, amíg a zsír ki nem hűlt.
* A lehűlt zsírt tegyük hűvös helyre. Leghelyesebb zománcozott bödönben vagy kőedényben tárolni.
* A zsír tetejéről lehalászott maradványokat (töpörtyűt) tegyük üvegekbe és öntsük le zsírral, majd az üveg száját kössük le. Bármikor felhasználhatjuk. (1985)
